Lo zafferano è la spezia più preziosa al mondo: è un prodotto unico, frutto di un complesso e lungo processo di produzione che lo rende incredibilmente pregiato.
La Coltivazione
Per ottenere 1 kg di zafferano occorrono circa 140.000 fiori e circa cinquecento ore di lavoro.
La Raccolta
Il lavoro di raccolta degli stimmi deve essere fatto rigorosamente a mano e prima del sorgere del sole. La fioritura è tanto repentina quanto breve e avviene nella stagione autunnale, nel mese di ottobre. I fiori vengono raccolti uno per uno manualmente, esclusivamente nelle prime ore del mattino, quando la corolla è ancora chiusa; vengono quindi portati nei nostri laboratori per procedere alla sfioratura, cioè la separazione degli stimmi dai petali.
L’Essiccazione
Gli stimmi ottenuti sono raccolti in appositi setacci e messi ad asciugare sopra la brace di legna di mandorlo, procedura attraverso la quale lo Zafferano mantiene il colore rosso porpora e tutto il suo caratteristico aroma.
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